Группа «Сбитень» выросла из полуакустического проекта "Лара Степанова и Ко", образовавшегося в Питере в конце 2005 года, состоявшего из женского вокала, гитары, баса и скрипки. Название "Сбитень" прозвучало в афишах лишь весною 2008. В процессе развития группы менялись и концепция, и саунд: от авторских песен группа постепенно перешла к русским народным, от бардовско-акустического звучания к роковому, а от балладной лиричности - к целой палитре настроений, которую только может дать фольклорный материал. В настоящее время в группе - скрипка, аккордеон, гитара, бас, ударные. Внося свои идеи, музыканты делают песни в различной манере, не игнорируя вкусы как любителя традиционного фолка, так и современного слушателя.